Tour de cave

Après la récolte, le raisin de nos vignobles est acheminé rapidement vers le chai. Pour obtenir la meilleure qualité de jus, il est pressé au moyen d'un pressoir pneumatique qui assure une extraction douce et progressive.

Le jus ainsi obtenu va décanter durant 12 à 24 heures. Puis le "débourbage" permet de récupérer le jus clair destiné à la fermentation.

Celle-ci se déroule en cuve inox ou dans les traditionnels foudres de chêne qui sont encore hébergés dans notre cave du 17ème siècle. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.

Après la fermentation, les vins sont soutirés puis élevés sur leurs lies fines pendant 4 à 8 mois afin de parfaire leur intensité et leur structure.

L'élevage en foudres de chêne est privilégié : les vins vont ainsi bénéficier d'une oxygénation lente et ménagée favorable à leur maturation.

Les vins rouges de Pinot Noir sont élaborés par macération de 8 à 15 jours. Contrairement aux vins blancs, la fermentation malo-lactique est recherchée. L'élevage a lieu en foudres.

A l'issue de la phase d'élevage, les vins sont mis en bouteilles au domaine par nos soins.